Hallo, bin seit langem mal wieder hier, da es die Phase mit dem selbstständig machen erstmal auf Eis gelegt war.
Jetzt haben ich und mein Freund die passende Idee für uns gefunden und da wollte ich mal um Meinungen bitten.
Habe selbst noch nie so ein Geschäft gesehen wie wir es vorhaben auf zu bauen.
Also mein Freund ist Metzger und ich Restaurantfachfrau.
Unsere Idee: Im Sommer ein Café und im Winter eine Fleischerei. Das natürlich in einem Laden. Im Winter geht Fleisch nämlich sehr gut, viele Feiertage, man macht mehr Braten usw. Im Sommer dann das Café mit Eis. Wir wollen nämlich beide in unseren Berufen bleiben, deshalb diese Idee. Was haltet ihr denn davon bwz. ist sowas machbar?

MfG Dani

Hallo Dani,

ehrlich gesagt habe ich auch noch nie einen solchen Laden gesehen

Ich kenne mich nicht so wahnsinnig aus, aber ich denke das der WKD etwas dagegen haben könnte. Denn ich denke die Voraussetzungen für eine baulichen Metzgerei, sind etwas umfassender als für ein Cafe.

Des Weiteren halte ich es auch aus Sicht Euer Kunden für echt fragwürdig. Ich denke es ist nicht leicht den Kunden zu erklären, das sie im Sommer ihre Eis-Bällchen im Cafe essen und dann ab Herbst dort ihre Hackfleich-Bällchen kaufen können.
Hierin sehe ich eben die größte Gefahr, das die Kunden evtl. das Konzept nicht annehmen könnten.

Höre dir aber dennoch erst einmal etliche andere Meinungen an...

Viel Erfolg !

Gruß
Tino

Hallo, bin seit langem mal wieder hier, da es die Phase mit dem selbstständig machen erstmal auf Eis gelegt war.

Hallo Dani,

lieber etwas zu lange die Geschäftsidee verbessern als sich Hals über Kopf in ein unkalkulierbares Abentuer zu stürzen...

Ich sehe bei Eurer Idee auch noch mögliche Verbesserungen: Ihr müsstet zwei Mal im Jahr den Laden komplett umbauen – neben organisatorischer Schwierigkeiten (wo räumt Ihr die Fleischtheke im Sommer hin? Braucht Ihr jedes Mal wieder eine neue Genehmigung vom Gesundheitsamt? Für ein Cafe braucht Ihr wahrscheinlich Toiletten, für eine Metzgerei nicht… Eure Lieferanten machen jeweils ein halbes Jahr keinen Umsatz) hat das auch zur Folge, dass die Investitionen (z.B. für die Metzgerei) jeweils ein halbes Jahr ungenutzt rumstehen und keine Rückflüsse generieren, Ihr aber trotzdem Zinsen dafür bezahlt…

Was man bei Bäckereien oft sieht: im angeschlossenem Cafe werden die eigenen Produkte mitvertrieben. Ihr könntet dieses Konzept auf eine Metzgerei mit angeschlossenem Schnellrestaurant abändern und mit den Produkten aus der Metzgerei günstige aber qualitativ hochwertige Mittagessen und kleine Imbisse anbieten – natürlich auch zum Mitnehmen. Eine weitere Möglichkeit sehe ich im Catering, bei dem Du als Restaurantfachfrau die Produkte Eurer Metzgerei verwenden könntest.

Viel Erfolg

Kleine Korrektur
Die Metztgerei soll nicht im eigentlichen Sinne Metztgerei sein, sondern ein Wild- und Geflügelladen.
In diesem Laden sollen nur Braten- und Fleischteile angeboten werden. (Also keine Wurstwaren und keine Selbstherstellung, da man das als Metzger ohne Meisterbrief sowieso nicht darf.)
Wurstküche wird also nicht gebraucht.
Einen Raum für das Abziehen und Zerlegen braucht man, aber der ist relativ leicht einzurichten. (Fliesen usw.)
Zu der Theke würden wir im Sommer das Eis bwz. den Kuchen ausstellen und im Winter das Fleisch.
Sinn der Sache soll sein, dass so ein Wildladen im Sommer fast keinen Gewinn erwirtschaftet im Winter jedoch relativ viel abwirft. Beim Café ist es umgekehrt. Man müßte zwar umräumen, aber nicht umbauen, da ja Theke usw. stehen bleiben kann.
Danke für weitere Antworten.

Ok nehmen wir mal an, dass alles vom gesetzlichen Aspekt her machbar wäre, jetzt noch etwas genauer.
Das Umgestalten stelles wir uns so vor, dass im Sommer an die Fliesen, die nur hinter der Theke sein müssen Bilder, Deko etc. kommt. Da es kein Verarbeitungraum ist , sondern ein Verkaufsraum. Also man sieht nur das Fleisch in der Theke. Verarbeitet wird es natürlich in der hinteren Räumen.
Bitte nicht diese typische Fleischereiatmosphäre vorstellen, denn es muß nicht, sobald es nur ein Verkaufsraum ist, alles gefliest sein. Also kann man es fast so gestalten wie man will.
Im Sommer stehen dann halt Tische da, an den Fliesen hängen schöne Bilder und der Rest sieht halt wie in einem Café aus. Ist doch gar nicht so unvorstellbar, find ich.
Dazu kommt noch , dass es wie gesagt eigentlich keine Metztgerei ist, d.h. es wird aus einem Reh keine Salami, Leberwurst, Wiener gemacht, sondern es wird nur zugeschnitten in Filet, Rücken usw. einfach Bratfertig gemacht.
Klar die Idee gibt es noch nicht, aber gerade das war ja unsere Idee. Ein normales Café hat doch jeder, was dann aber im Winter schlecht läuft, daher die Idee mit dem Wild- und Geflügelladen.
Ich hoffe, ihr könnt euch das jetzt besser vorstellen.

Der Laden kann nur in einer Großstadt funktionieren. Sonst würde, da geb ich dir recht, das Konzept wegen der Stammkunden nicht funktionieren.

kleines Beispiel: Mein Freund arbeitet in der Innenstadt von München in einer Metzgerei und ungelogen, er ist froh, wenn er im Sommer 4 Kunden am Tag hat. Das sind dann natürlich 4 Stammkunden.
Doch bei einem Neuanfang im Sommer mit vier Kunden, ist bestimmt kein schöner Start. Deswegen das Café. Dazu kommt noch, das Café ist nicht auf Stammkundschaft im Sommer angewiesen wegen Tourismus

Im Winter allerdings kann er sich vor Arbeit kaum retten. Vielleicht ist es in einer Großstadt egal, woher das Fleisch kommt.

Das Geschäft soll auch gekauft werden, dann ist das Problem mit der Miete gelöst.
Und man kann immernoch einen kleinen Imbiss anbieten.
Also bis jetzt gur durchdacht, ob es funktioniert weiß man sowieso nie.
Auch nicht, wenn ich ein ganzjähriges Café führe.

Kleines Fazit: Im Sommer bin ich auf die Stammkunden im Wild- und Geflügelladen angewiesen und im Winter auf die im Café.
Genau das wollen wir ja mit diesem KOnzept ausschließen.

So dachten wir könnte es funktionieren.

Hallo zusammen,

habe hier nun die ganzen Artikel gelesen und finde das ganze eine interessante Idee.

Dani,
wie wäre es, wenn ihr einfach von dem "Café-Metzgerei"-Gedanken wegkommt und es schlichtweg anders benennt? Fleisch und Eis hat nunmal ausser dem "Ei" nichts gemeinsam.

Was haltet ihr denn von so einer Art "Saisonale Spezialitäten"?
Das hieße doch: im Winter das Wild, im Sommer (vielleicht hausgemachtes???) Eis, eigene Kreationen etc.pp.
Dann hättet ihr zum Einen eure Wünsche erfüllt und sogar noch Planungsspielraum für sowas wie: Ostergebäck, Schokoladenweihnachtsmänner, Kürbisgerichte im Herbst, keine Ahnung...

Ich würde eine Art "Imbiss-Mittagstisch"-Ecke einbauen, die entsprechende Angebote hat. Im Sommer kann man dort dann Eis-Pfannkuchen, Eistorte o.Ä. essen, im Winter gibt es das Hirschgeschnetzelte, im Herbst die Kürbissuppe...

Mit so einem "Spezialitäten"-Laden könnte ich mich als Kundin glaube ich anfreunden. Wenn dann noch die Preise stimmen versteht sich.

Was halten denn die anderen von so einem Konzept?

Angela

Also die Idee mit den "Saisonalen Spezialitäten" find ich gut.
Das stimmt, dann würde man die "Imbiss-Ecke" das ganze Jahr über behalten, aber im Winter einfach Imbiss mit Fleischspezialitäten dazu nehmen.
Eine wirklich gute Idee.

zu nimo: Wir wollen ja eben, das mit dem Wild, nicht auf den Sommer ausweiten. Die Erfahrungen macht ja mein Freund gerade, das wirklich nichts geht im Sommer. Deswegen, habe ich geschreiben, dass wir in München wohnen. Aber wenn hier im Sommer nichts läuft, wie dann in einer anderen Stadt?
Wollen ja nicht in München bleiben, also wird die andere Stadt, dann doch ein bißchen kleiner werden.

Aber an alle: Danke für eure Ideen.
Gerade weil ich so einen Laden noch nie gesehen habe, ist das ja unsere Idee gewesen und wir würden beide in unseren Berufen bleiben.
Ich als Restaurantfachfrau möchte nämlich nicht das ganze Jahr hinter der Theke stehen und Fleisch einwickeln

Ich bin irgendwie von dieser Idee überzeugt, leider habe ich bis jetzt nur eine positive Meinung bekommen. Schade.
Wenn jemand noch Ideen oder Vorschläge hat nur her damit.

Hallo Dani,

Saisonalen Spezialitäten mit angeschlossenem Imbiss gefällt mir auch sehr gut. Vor allem, weil Ihr damit eine Kundenbindung erreichen könnt, Ihr Euer Angebot nach dem saisonalen Bedarf ausrichten könnt, nicht zwei Mal im Jahr umbauen müsst, etc...

Ich bin irgendwie von dieser Idee überzeugt, leider habe ich bis jetzt nur eine positive Meinung bekommen. Schade.
Letztendlich ist es doch wichtig, dass Ihr Eure Geschäftsidee so gut wie möglich entwickelt. Und da sind meiner Meinung nach schwierige Fragen und Probleme, die andere Menschen sehen, sehr hilfreich.

Entscheidend ist, dass Ihr auf diese Fragen eine Antwort findet - auf jeden Fall hilft die Diskussion einer Geschäftsidee, mögliche Probleme aufzuwerfen und das Konzept zu verbessern...

Viel Erfolg